疫情下的反思:餐飲設(shè)計必須留意哪些問題！

這次由“吃”引起的疫情，讓餐飲業(yè)失去新春佳節(jié)運營的“黃金期”，隨著著疫情的擴散和升級，餐飲業(yè)在休盤、暫停營業(yè)、主營業(yè)務(wù)收入降低乃至歸零的殘酷的現(xiàn)實中，由銷售市場的新寵兒，變成了命懸一線、生死未卜的產(chǎn)物，這不但加速了產(chǎn)業(yè)鏈的轉(zhuǎn)型，也提示著在餐飲設(shè)計層面必須更為注意到這種難題.

01:發(fā)展模式

疫情促進餐飲運營模式加快變化，將來餐飲制造行業(yè)會更為重視線上與線下融合發(fā)展方式：

店面外賣送餐業(yè)務(wù)流程全步驟的安全防護和管理方法:食物工程驗收、食物存儲、職工食品衛(wèi)生安全、生產(chǎn)工藝流程、裝包步驟、派送工作交接；另外要提升外賣菜單，一材要用，撤銷制做繁雜和存儲繁雜的菜肴,多選用大家了解的食物；線上營銷，創(chuàng)建社群營銷，得到眾多的忠誠顧客；變化外賣送餐方式：如“外賣送餐半成品加工”新模式。

而人們餐飲設(shè)計必須看這六點：

1.看“風(fēng)水學(xué)”，看東、南、西、北方地區(qū)向是不是占有對話框，夾層玻璃面廚房、運營地區(qū)各占占比（1/3交給廚房+外賣送餐區(qū)，2/3交給顧客）

2.看功能分區(qū)設(shè)計：菜肴走最少的路、顧客走比較遠的路

3.看配比：前場、廚房的工作人員配制

4.看年產(chǎn)值：剖析生產(chǎn)區(qū)每一店面的產(chǎn)值，產(chǎn)值最大的店面在最前邊展現(xiàn)在顧客眼前（1200m2飯店必須對前場運營區(qū)域分析年產(chǎn)值）

5.看過道：不適合過多、過寬（可視性市場定位而定）

6.看系統(tǒng)分區(qū)：污濁區(qū)、整潔區(qū)別開，關(guān)心排水管道邁向

02:廚房設(shè)計方案

廚房是餐廳不可或缺的地區(qū)，無論是之前還是今后，對廚房的設(shè)計總是更為注重：

清爽廚房的作用就是說融合高新科技與自然環(huán)境，用3C＋5S的標準為基本，充足融合室內(nèi)空間、人力資源、步驟，三種資源充分發(fā)揮較大實際效果的外置設(shè)計方案,達致資源升值與健康安全兩大使用價值的廚房設(shè)計方案,讓主廚在幸福快樂的自然環(huán)境中造就較大優(yōu)點的場景,要是廚房的優(yōu)越感提高,讓主廚活得瀟灑像國際性品牌的專業(yè)人員,才可以進行幸福快樂餐飲的第一步。

客戶滿意度來源于廚房，廚房的環(huán)境藝術(shù)設(shè)計有效是否危害主廚一天的衣食住行。清爽廚房是將來幸福快樂餐飲的啟航。

2020年人們早已挖掘了更寬闊室內(nèi)空間的穿越重生廚房、智能化廚房、幸福快樂廚房，相信未來朗誦有大量不一樣的廚房外貌一一掘起。他們相互的特性是廚房慢慢從內(nèi)場邁向場外，乃至很難分不清楚廚房與運營區(qū)的界線,以更對外開放的心態(tài)去貼近顧客與群眾人員，他們都來自同一個重任：獲得任何人的信賴!

03:食品安全

此外，此次疫情之后，必定會讓大家在飲食搭配方法上有一定的更改。尤其是更為重視身心健康、翠綠色、環(huán)境保護的飲食搭配核心理念。

健康安全，將跨越味兒、服務(wù)項目、營銷推廣與裝修,，變成品牌市場競爭重要的核心，一套健全的健康安全監(jiān)管管理體系，將變成餐飲公司穩(wěn)步發(fā)展做大的不二法門。這兒包括了食物追溯、運送與倉儲物流、生產(chǎn)加工制做、顧客用餐過程健康安全的一個詳細管理體系，將變成我國餐飲拔尖公司的標準配置和我國餐飲上級領(lǐng)導(dǎo)品牌的競爭優(yōu)勢根基。

對餐廳原原材料儲藏室的設(shè)計方案，原原材料的歸類：根據(jù)葷素搭配歸類.保存期長度歸類.應(yīng)用頻率歸類等，一切都是以便使食品類貯藏更為標準。

04:人工智能技術(shù)化

在這個疫情期內(nèi)，都強烈推薦無觸碰派送，這是不是也在提示著人們，盡管餐飲的生命是菜肴，在這其中也包含生產(chǎn)線設(shè)備，輔助機器設(shè)備和別的游戲道具。伴隨著日益突出的食物成本費，這個時候人們必須根據(jù)同材多頭型對萊單，菜肴和原料節(jié)省和用設(shè)備替代人工服務(wù)，加設(shè)自助式取餐服務(wù)項目，減少交叉式感染概率。

中式快餐行業(yè)基礎(chǔ)常有那樣的特點，肯德基、麥當勞也是這般。而這一變化，工作人員的分派、配制、工作中功能分區(qū)，都必須做出調(diào)節(jié)，在配電系統(tǒng)圖.強電弱電系統(tǒng)圖的繪圖也必須了解清晰，做出相對調(diào)節(jié)。

05:分餐制

時刻關(guān)心疫情的人們應(yīng)當不難發(fā)覺，家中集聚病案也發(fā)生了許多 ；一起吃、合餐傳統(tǒng)式、進餐飲食習(xí)慣性的缺點在疫情眼前更加顯出。

能夠 預(yù)料，疫情之后顧客的消費習(xí)慣和消費核心理念將產(chǎn)生刻骨銘心轉(zhuǎn)變，更為重視合理飲食、健康衛(wèi)生，轉(zhuǎn)型核心理念，不斷創(chuàng)新飲食搭配方法，塑造身心健康飲食結(jié)構(gòu)，疫情之后必然對餐飲公司，尤其是中餐館公司明確提出高些的規(guī)定，提高餐飲制造行業(yè)的準入條件門坎，逐步推進餐飲制造行業(yè)提高發(fā)展趨勢品質(zhì)。

不論是現(xiàn)階段新冠肺炎疫情嚴苛的實際眼前，還是將來家居和外出就餐，人們呼吁眾多顧客從己學(xué)起，警鐘長鳴，塑造健康的生活飲食結(jié)構(gòu)，積極主動正確引導(dǎo)顧客推行分餐制、公筷制或雙筷制，配套設(shè)施設(shè)定相對的設(shè)備標準，制訂相對的服務(wù)質(zhì)量標準。

執(zhí)行分餐制的另外，相對的機器設(shè)備必須做出調(diào)節(jié)，比如：伴隨著應(yīng)用的廚具的提升，備餐桌廚具存儲空間必須提升；收餐飲車用到的較為經(jīng)常，必須更為留意餐飲車的存儲空間與美觀大方；最重要的是公筷的設(shè)計方案；用餐桌的尺寸，所有人就餐廚具的提升，置放的室內(nèi)空間必須做出調(diào)節(jié)，非常是圓餐桌方式，輪盤與餐桌邊沿的間距調(diào)節(jié)。

06:品牌市場競爭

將來十年,我國餐飲的市場競爭力量取決于品牌市場競爭，品牌的必要性在此次疫情產(chǎn)生后尤其顯著。疫情之中，顧客對餐飲安全性的要求前所未有上漲。名氣高些、知名度更大的餐飲品牌通常能給顧客大量“歸屬感”而被首先選擇，進而更非常容易挺過危機階段。

因為疫情緣故促使餐飲消費市場被臨時巨大抑止，等疫情完畢后消費欲被釋放出來，必定會邁入豐厚的市場銷售高峰期。名氣高、知名度大的品牌因被首先選擇，而得到大量盈利。危機來臨時性歸屬感、信賴感迫使顧客挑選最該信賴的品牌；

機遇是交給準備好的人，品牌是用性命來維護保養(yǎng)的。我們要在這種層面嚴格管理；工作人員身心健康、衣帽工作服、消毒殺菌環(huán)境衛(wèi)生、實際操作規(guī)范；就餐自然環(huán)境、整潔的桌面上與廚具、廚房自然通風(fēng)與制氧、清潔地區(qū)等；

從大農(nóng)場到飯桌、供應(yīng)鏈管理融合、食物來源于認證、食物感觀的更改、口感與就餐方式的更改、是不是合乎政府部門的規(guī)定與顧客的規(guī)定；關(guān)心身心健康，看得清的日常保潔；

針對品牌的精準定位：顧客：賣給誰？商品：做什么？時間：上班時間；在精準定位方位明確后：根據(jù)對門店的設(shè)計方案選準自身的品牌品牌形象，slogan的表述來吸引住顧客；搞好食物從根源到飯桌的監(jiān)控器，并把這個全過程展現(xiàn)給顧客，能夠 因此設(shè)計方案一處展示廳。

總結(jié)

此次疫情，給社會發(fā)展各個方面都產(chǎn)生了極大的挑戰(zhàn)。伴隨著疫情有關(guān)各類數(shù)據(jù)慢慢下降，人們堅信初春已經(jīng)不久。在這以前，人們必須滿懷信心，充滿耐心。要是人們積極主動逃生，在各界人士的援助之手下，就一定可以渡過難關(guān)，迎來春光明媚的初春