新模式在動傳統(tǒng)快餐的“奶酪”,也在逐步瓦解傳統(tǒng)快餐？

疫情后，快餐變成熱門品類。殊不知在傳統(tǒng)快餐模式下，一些新起的模式也在占領著快餐銷售市場的蛋糕。

“午飯吃什么？”

大約是置身商務寫字樓的上班族，繁忙一上午以后，說得數(shù)最多的一句話。

假如放到五年前，一定是蘭州拉面或是黃老師，或樓下食堂。但最近幾年，一線城市的狀況逐漸發(fā)生了轉變。

到底是誰在動傳統(tǒng)快餐的奶酪？

01

“1+N”模式，更豐富的商品

把“1+N”模式弘揚到較大 的，非長沙小吃快餐莫屬。

北有名噪一時的北大高材生開的“霸蠻”，南有征服了廣州的“萬利記老長沙小吃社”，以一碗湖南米粉為著力點，配搭各色各樣湖南小吃，確實圈了一大波工薪族粉。

環(huán)境和產(chǎn)品定價也十分恰當，在室內裝修獨特的店內，一碗米粉二十元的樣子，特色小吃兩元到十五元不等，挑選多種多樣，最終平均35元的樣子。

對餐廳而言，供應鏈管理并沒有繁雜是多少，還比傳統(tǒng)快餐盈利室內空間大；對顧客而言，口感豐富多彩，替代性多，性價比高極高。

這一區(qū)段，是十分直接了當、又具有活力的餐飲形狀！

02

大菜夠硬，小菜夠輕，

員工餐、聚餐兩不耽誤

飯市時間較短，是傳統(tǒng)快餐的營業(yè)收入天花板的致命性點。

但如今有一種餐飲業(yè)態(tài)，不僅在午飯時間搶一人食快餐的生意，還不耽擱夜里聚餐的情景！

03

一種食材，多種場景，

“超級單品”正時興

餐飲業(yè)經(jīng)歷了“專而精”、“小而精”，及其“大單品”的不一樣環(huán)節(jié)，伴隨著時期的轉變，如今“非常單品”正時興！

什么是“超級單品”？

便是將一種食物深入分析，作出不一樣的菜肴，考慮不一樣的消費情景！

假如前兩年傳統(tǒng)快餐仍在被相近水煮魚、醬骨頭那樣的“大單品”商圈打劫，如今這類能夠 全時間段、全消費情景的“超級單品”餐飲形狀，正洶洶！

04

快餐的價格，

向海底撈火鍋看齊的貼心服務

這種可以在員工餐時間段分一杯羹的餐飲形狀，除開價錢恰當?shù)乇瓤觳椭桓吡艘稽c點，在個性化服務層面卻用竭盡全力，讓顧客感覺性價比高極高！

最先走入飯店前，一定會有一名或多位服務生激情地問好引座，使你在第一時間感受到貼心服務。

次之各種各樣完全免費檸檬汁、完全免費小菜、完全免費沾料，超過消費者預估。例如萬利記會出現(xiàn)服務生特意正確引導，出示五種完全免費小菜；阿平牛雜湯的配料臺，竟比火鍋加盟店還大氣，完全免費出示12種配料隨意配搭！

在這種飯店就餐的全過程中也發(fā)覺，服務生會勤奮關心全部消費者，水杯快空了就積極來放水，防護口罩放到餐桌濺了油跡，服務生會積極從前臺接待用來新的防護口罩。

而這種工資待遇，在傳統(tǒng)快餐飯店，是不容易有的。一頓飯多十來元錢，乃至跟快餐類似的價錢，感受的商品是更豐富的，體會的貼心服務是激情積極的，顧客為什么不挑選那樣的飯店呢？

05

餐飲新形態(tài)，已經(jīng)興起？

“寫字樓餐飲是餐飲領域的氣象圖，高頻率剛性需求又集聚著數(shù)最多的年青人群，通常最開始反映出轉變。”阿斌話餐飲創(chuàng)始人孫旭說。

他走訪調查了廣州好幾個辦公樓商業(yè)圈，眼看傳統(tǒng)快餐人工流產(chǎn)見效快去得也快，忙時必須很多人力，閑暇時人力資源消耗，而這種新起的餐飲形狀占領上班族午飯銷售市場，而且打開了多時間段運營，乃至出眾地明確提出了“去快餐化從辦公樓商業(yè)圈剛開始”的見解。

自然，很多餐飲人也會擔憂商品繁雜、供應鏈管理拉長、重貼心服務，是否會遭遇成本費壓力加劇，但這種現(xiàn)在在一線城市展露頭角的多商品、重貼心服務的新起商圈，他們巧就巧在變小了運營總面積，靠多時間段運營和網(wǎng)上運營填補營業(yè)收入，而且聚焦點在一個充足有穿透性的點，以點輻射范圍，商品看起來多而繁雜，但產(chǎn)品系列卻清楚簡易。

或許正是餐飲新形態(tài)的持續(xù)出現(xiàn)，才逐步推進原本的傳統(tǒng)餐飲改變和升級，也催產(chǎn)大量的餐飲創(chuàng)業(yè)的機會和玩法技巧。變化是永恒的不變，餐飲人唯一能做的，便是不斷進取！