餐飲營銷策劃：用好五招，開門大吉

怎么讓餐廳一開業就火？它是許多 老總、職業經理人相互關注的話題討論。若在開業前把提前準備工作中做得實一些，“餐廳一開業就火”并不是一件沒辦法的事兒。

對要想開新店開業的經營人出示一點工作經驗。

第1招、精準定位依據顧客群

根據解析，在這一部位開實體店，精準定位太高，非常容易文過飾非，顧客不夠；精準定位太低，又會喪失政府部門消費一塊。因而人們客觀性且實干地決策：走“高端菜品與低擋菜品兩融合”的門路，順從高檔與低消費二種顧客群體。在室內裝修上，人們也重視拉進二種不一樣真實身份的顧客群，以鮮紅色、暖色調主導，配上古香古色桌椅板凳機器設備。最初，老總覺得自身與人溝通廣，有一群層級較高的盆友，因此規定菜品精細化管理、高檔化，室內裝修要奢華，設備要高端。但依據市場需求分析，他的構思不太切合實際，由于做餐館還要切切實實地運營自身的顧客，不可以靠盆友一時的奉承，更不可以以周邊盆友的消費來精準定位酒店運營哪些。在和老總數次溝通交流下，他接納并按制訂的方案執行了我們建議。結果證實，因酒店精準定位恰當，采用了高端與低擋菜品兩步走的路字，開業后做生意一直很火爆。

第2招、設計方案閃光點開業菜

精準定位確立后，人們就剛開始設計方案菜品。開業之初，餐廳一定要設計一道主推菜，這家常小菜務必有獨特的特性，有閃光點，并緊緊圍繞這家常小菜做有關的營銷推廣。那樣會具有由點到面的市場銷售實際效果。

出菜時需注意一點就是說一定要依據不一樣群體操縱好菜量的尺寸。人們酒店在操作過程中，倘若政府部門高官或者有高端的公司聚餐，就規定出品務必高端、精美，但菜量要相對性少一些，重視菜品造型設計的時尚潮流和空氣，也要相互配合獨特的容器，那樣也可以提升菜品的增加值，既節省成本費，又避免原料的奢侈浪費，另外也提升了菜品的級別。倘若一般的大家消費，那么就規定菜量相對性大一些，讓顧客能覺得到菜的經濟發展性價比高。有時候酒店里有高端公司聚餐，另外也是平民百姓餐聚，那人們就依據前廳的反映讓餐廳廚房靈便把握好菜量，考慮不一樣級別顧客的要求。

第3招、營銷推廣重互利共贏

開業前，就如何營銷的難題人們花了許多思緒。由于若不投放廣告，消費者不掌握你做什么，菜品再多也不起作用。它是一個信息化時代，一定要下足人氣值。人們依據自身的具體情況，包裝印刷了一些印著特點菜品和餐廳詳細介紹的宣傳單派發。派發時并不是順手丟給她們，只是真心誠意地邀約她們到店內來嘗一嘗，讓她們了解人們酒店正提前準備開業，舉行優惠促銷。營銷推廣廣告詞后邊有無限創業商機，做餐館特別是在是開業，廣告效果不可忽視。

開業時人們酒店還干了一些優惠促銷。人們采用的是“消費是多少元贈予同樣價格禮物（內置酒類的以外）”。主題活動中，人們還交叉贈予自身店生產加工的食品類，或是贈予飲品、小禮品等。這種對策看起來很老套，可是很有用。由于消費者都想要少掏錢多性價比高。

第4招、前廳采信息內容

許多 一開業就受歡迎的酒店，都出現過前廳服務生團體“暈場”狀況：因不了解步驟或對接不太好，消費者一多，就手足無措手足無措，并不是上錯菜，就是說寫錯單，局勢錯亂。因而開業前職工培訓工作工作中很關鍵，經過培訓即能提升服務生的服務水平及工作效能，又能使其把握一定的溝通技巧，保證在飯口高峰忙而不亂，辦事邏輯性，從容淡定。

開業前，對于職工開展了有薪學習培訓。學習培訓中，人們規定服務生對食譜上的菜品口感特性、價格，菜品歷史典故等務必了解掌握，能嫻熟、詳盡地給顧客詳細介紹。人們專業分配主廚給服務生解讀菜品作法、原材料等，讓服務生適當地正確引導顧客點餐，顧客在掌握菜品特性的另外，還掌握一些烹飪專業知識。一些菜品還需服務生動手能力實際操作，

因而，前廳意見反饋的信息內容不容忽視，會使餐廳廚房可以立即依據銷售市場狀況調節菜品。一家酒店一切正常井然有序地運行，前廳餐廳廚房合作很重要，彼此之間錯位或是溝通交流不及時，餐廳廚房出品就會陷入普攻，菜品也會擺脫消費者、擺脫銷售市場。

第5招、出菜速度更快

還記得我約好多個盆友去一家新開業的餐廳用餐，做生意挺火，消費者迎門。人們點了好多個菜，涼拌菜上菜很快，但我們喝了酒了，干鍋菜卻一拖再拖上不到。后因心急上下班，就匆匆忙忙結帳離開。出菜速率要快，這都是顧客挑選用餐地址的要素之一。我還在開業時非常重視這一點，開業前餐廳廚房和前廳應急演練了三次，規定確保在15分鐘內將所點的菜上齊。餐廳廚房如同加工廠的裝配車間，及格迅速地出品是餐廳不可或缺的基本。