餐飲策劃：疫情過后,餐飲的三種發(fā)展趨勢

餐飲的三大變革:標品的初春,網(wǎng)紅的冬季,餐飲生態(tài)變天

2003年，抗擊非典風靡北京，八成店面選擇停業(yè)整頓。呷哺呷哺的創(chuàng)辦人賀光啟，對商品有自信心。他堅持不懈死扛。

那時，呷哺呷哺搞出標語：“一人一鍋，抗擊非典染不上”。的的確確打中了大家的需求。伴隨著疫情的倒退，呷哺呷哺乃創(chuàng)出日人流量2000位的用餐紀錄。

小故事的啟發(fā)不僅是“英勇”：要想不被淘汰，就得再次了解你與與消費者的關(guān)聯(lián)。

新冠病毒感染刮起的颶風中，人們也見到了餐飲業(yè)內(nèi)部的轉(zhuǎn)變與思索。

①標品的威力

不容置疑，疫情會讓消費者會對每一個餐飲品牌從頭開始認知能力。

首當在其中的難題就是說：外邊是自然災(zāi)害，你能吃啥？消費者一定會聚焦的點是身心健康、環(huán)境衛(wèi)生、知名品牌。因此，麥當勞、金拱門，憑著產(chǎn)品優(yōu)勢和獨立派送，挽救了關(guān)注度。

某種程度上，消費者在疫情中的餐飲品牌挑選，回應(yīng)了行業(yè)里的“天問”：在打造出餐飲品牌時，究竟是趨向于“匠心獨運”、獨創(chuàng)性、手工制作，以提升增加值提取消費理念升級的收益？還是趨向于模塊化設(shè)計、標品、簡易的SKU去考慮大部分人的愛好？

而現(xiàn)如今，基本國情協(xié)助她們干了回應(yīng)：重歸規(guī)范。平穩(wěn)的味兒、平穩(wěn)的榮譽出品，讓消費者會平穩(wěn)地信賴你。

②店家須高度重視與服務(wù)平臺和消費者的互動交流

餐飲店面為解決新春佳節(jié)高峰期又會增加購置與補貨，大部分門店把資產(chǎn)重倉股壓在庫存量上——因而，今日新春佳節(jié)，人們見到了一些較為有趣的狀況。那便是餐館賣蔬菜。

餐飲品牌每日必須購置和耗費的各種生生鮮材和調(diào)味料，在某種程度上一定比小區(qū)外置倉業(yè)務(wù)流程，如“美菜”“叮咚聲買水果”等服務(wù)平臺具備成本費優(yōu)點——要了解，后面一種在疫情期內(nèi)的貨運量提高了超出300%

而另一個關(guān)鍵點則來源于于美團外賣——依據(jù)相關(guān)管理層在沒多久以前發(fā)布的數(shù)據(jù)信息，疫情期內(nèi)，美團外賣APP的瀏覽量略微升高，但提交訂單轉(zhuǎn)換率顯著降低。

在中間商經(jīng)辦人的身體狀況模糊不清的前提條件下，消費者挑選了誰？——這些與服務(wù)平臺聯(lián)合，去做一些瑣事的店家。

這次疫情讓店家懂了唇亡齒寒的究竟，2020，他們與小區(qū)、服務(wù)平臺的關(guān)聯(lián)將進一步密不可分化。

③網(wǎng)紅、爆品即將迎來大敗局

2019年，餐飲中的哪一種細分化種類會遭受較大 的沖擊性？參考答案是日式料理。

依據(jù)2017年的一組數(shù)據(jù)統(tǒng)計，“日式料理”居然是美團大眾點評升高速率第二快的餐飲類型，僅次四川菜。2020年疫情比較嚴重，依據(jù)網(wǎng)上平臺的數(shù)據(jù)信息，日式料理由于其精準定位，是暫停營業(yè)率最大的類目。

誰也想不到“冰度”的來臨，竟然由于外場要素。而這一“外場要素”，也剛好體現(xiàn)出了消費者的意識之變。大家在慎重考慮她們的要求，考慮到出來用餐“圖哪些”。

在2003年的上海市，一張生活報紀錄了那樣的新聞報道：抗擊非典來啦，上千家網(wǎng)紅奶茶店一夜之間消退。在報導(dǎo)中，一個被訪者說起在其中一個知名品牌：昨日還要電視機上做著十幾秒的廣告詞，一周過后，老總就看不到了。

從這一角度觀察，疫情當中，重營銷推廣、輕商品的“爆品店”會最開始被消費者拋下。終究，再誘惑的商業(yè)服務(wù)想像，沒有基石全是一場空。

伴隨著疫情的潮水退去，一部分消費行業(yè)將出現(xiàn)“報復(fù)性提高”——它是2003年的前鑒。在2020年的餐飲行業(yè)，亦當這般。

有行業(yè)觀測者，乃至見到了在其中積極主動的一面：瘟疫等社會發(fā)展因素，乃至能催化反應(yīng)行業(yè)的穩(wěn)定平衡。換句話說，于行業(yè)的長久發(fā)展趨勢來講，一場沖擊性都是大轉(zhuǎn)變，幫消費者篩除知名企業(yè)。

2010-2019，回頭看，餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢更改了大家的衣食住行，自主創(chuàng)新出成千上萬的類目、時尚潮流和發(fā)展趨勢，創(chuàng)造著商業(yè)傳奇和餐飲大鱷。

但2020，早已是新的十年大考。無論來臨的是黑天鵝還是灰犀牛，這全是一次對信念的提煉。干餐飲的弟兄們吶，不下牌桌，才算得上贏。